用雞蛋和面,手擀面更滑更香更韌。
手擀雞蛋面的做法:
1、準備面粉200克,面粉用普通面粉就好了,高粉低粉無所謂,鹽少許,雞蛋兩個。
2、把雞蛋磕進面粉,加少許鹽、适量水,先攪成顆粒狀,然後揉成面團,反複揉。
3、找個比較溫暖的地方,把和好的硬面團用蓋濕布蓋起來,或者直接找個小盆倒扣在下面也可以,醒20分鐘。
4、醒好的面團,置于面闆上,撒幹面粉,先用擀面杖擀開,略薄的時候,卷在擀面杖上,慢慢擀成薄薄的大面皮。
5、擀好的面皮撒幹面粉,防止粘連,卷起來,或者折疊起來,從一頭開始,切成粗細均勻的細面條。
6、切好的細面條撒上幹面粉,抖散。
7、西紅柿兩個,表面切淺口,用筷子插着放在燒開的水裡,略煮,撈出。
8、雞蛋先打散,燒熱鍋,倒入油,油鍋燒熱,倒進去打散的雞蛋,快速滑炒,炒成型盛出。
9、炒過雞蛋的鍋裡,仍然會有少許油的,直接倒入西紅柿塊,中火翻炒至西紅柿出紅湯。
10、放入炒好的雞蛋,跟西紅柿一起繼續炒入味。
11、炒好的雞蛋和西紅柿裡加入清水,大火燒開。
12、加入擀好的面條,加入鹽,大火煮開,中火煮至面條成熟。
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