1、原料:鲅魚1000克,韭菜150克,面粉500克,雞蛋2個,蔥姜各30克,胡椒粉2克,花椒10克,料酒20克,鹽适量,花生油80克,五花肉餡200克,澱粉30克。
2、制作方法:
3、将新鮮鲅魚清洗幹淨,去頭去尾片下魚肉,不要魚皮,隻要魚肉,否則會發腥。
4、然後将魚肉稍微剁碎就行,韭菜摘洗幹淨切末,蔥姜打成茸,花椒熬出花椒水,待用。
5、五花肉剁成肉泥,越細越好,面粉加雞蛋澱粉用清水和成面團,略醒。
6、斤魚肉放盆内用筷子朝一個方向使勁攪拌,把魚肉攪成細泥狀最好,花椒水蔥姜茸分三次慢慢加入。
7、先将面團做成餃子皮,再來拌餡。将剁好的肉餡和魚餡韭菜放一起攪勻,加鹽胡椒粉料酒少許花生油調味,攪勻。
8、最好是先做好的魚餡放冰箱冷藏一會,這樣不出水還好包,用自己熟練的手法,包起來就可以煮着吃了。
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