用古法釀造酒的步驟:
1、田裡收獲的稻谷會有一些雜質和石砺,将稻谷的癟粒、雜草和石子篩選出來,用沖淘洗淨。
2、将洗淨的稻谷放到甑鍋裡加水,大火蒸糧。
3、蒸過的稻谷放入發酵缸,拌勻酒曲,密封存放發酵,15天後即可開缸。
4、發酵好的酒谷,再入蒸鍋,蒸鍋頂部放置一口鐵鍋,鐵鍋裝滿涼水,并接一根涼水管不停放水,保證水溫冰涼。
5、餾成的酒在鐵鍋底部會越聚越多,放一接酒盤連接放酒管,将酒放出即可。
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