炖排骨要到最後十分鐘再放鹽。炖排骨關鍵是火工要到位,至少一個小時,兩個小時也不嫌多。時間短排骨肯定咬不動。
主料:排骨500克。
配料:玉米1根、胡蘿蔔1根、豆角100g、姜1小塊、桂皮1根、八角2個、花椒20粒。
調料:黃豆醬3大勺、白糖15克、鹽少許。
炖排骨的做法:
1、玉米切成段,胡蘿蔔切成滾刀塊,豆角剔除筋後掰成5厘米上的段,姜切片,各種香料放入炖煮包中;
2、鍋中燒水,水開後放入排骨,大火煮至出現浮沫,排骨變白後,用漏勺撈出;湯鍋洗淨後,重新加入排骨,倒入開水,水量以沒過肉表面為準;
3、加入三大勺黃豆醬,再加入白糖;放入姜片和炖煮包,加蓋用中火慢炖;
4、湯汁沸騰後,轉小火,煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔,繼續煮10分鐘,根據個人口味調入适量鹽,完成出鍋。
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