材料:牛肉1000克,辣椒粉60克, 花椒粉20克,白糖30克,老抽2湯匙,食鹽2茶匙,味精少許,白芝麻1湯匙,花椒1小把,八角2粒,茴香籽少許,桂皮1塊,香葉2片,草果1粒,丁香4粒,肉蔻1粒,陳皮1塊。
做法:
1、燒一鍋沸水,放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水,倒掉血水;
2、在砂鍋,沒有也可用别的鍋,倒入适量清水,放入所有香料和鹽一起煮沸,再放入牛肉,如果水沒有沒過牛肉,添開水至完全沒過,小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝幹水分放涼;
3、将放涼的牛肉橫着紋理切成手指大小的條;
4、炒鍋内倒入較多油燒至微熱,倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻;
5、一直用小火翻炒至牛肉較幹以後,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻,最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。
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