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甜蛋羹為什麼不能凝結

知識 更新时间:2024-07-23 11:18:30

  1、不凝固的原因:

  (1)加水過多。

  (2)火候不夠。

  (3)方法不對。

  2、雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層溫度會迅速升高,導緻内外溫差太大,裡面蛋液凝固時,外層脫水成蜂窩狀。

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