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牛腩怎麼煮才會比較軟

知識 更新时间:2024-12-25 14:05:57

  1、炖牛肉不用焯水,先焯水再入鍋炖,牛肉很容易柴。牛肉要冷水下鍋,随着水溫的升高,牛肉中的血水會凝固析出。

  2、在水微開的時候用勺子撇出血沫,一定要撇幹淨。如果等水開的時間長了,浮沫也凝固飄散了。就撇不幹淨了,不僅會影響湯的味道和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道。如果熱水下鍋,牛肉表面迅速收緊,不利于煮出血漬和贓物。

  3、香料和蔥姜先用油炒出香味,再加入豆瓣醬煸炒,可以使調料更好發揮作用。

  4、在炖至過程中用豆瓣醬代替老抽,不僅可以提味增香。還可以肉色不發黑。

  5、加入煮肉的原湯,燒開,再加入山楂和冰糖 生抽。

  6、再将炒好湯底倒回煮肉的鍋中。大火燒開,轉小火,根據肉塊的大小,炖至時間最少2小時候。炖至1小時候的時候加入鹽。再繼續炖至1小時。

  7、建議用砂鍋炖制,最好不用高壓鍋,高壓鍋雖然很節能省時,但壓出的肉不香。

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