主料:牛腱子1000克;
調料:冰糖适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、鹵汁适量、水适量。
做法:
1、将牛腱子筋膜外層的軟膜撕幹淨;
2、将牛腱子切成兩段,涼水入鍋焯水,水開後煮約3到5分鐘;
3、老鹵放入鹵鍋中,無需要化開,直接把焯水後的牛腱子撈進去,熱騰騰的牛腱子遇冷收縮,可以讓牛肉更加緊實。鹵湯開後鹵約1、5小時,關火浸泡過夜;
4、使用老鹵汁,如果加水過多,如果不夠,可以适當加一些鹵料和生抽、老抽,包括蔥姜蒜,然後放一小塊冰糖即可。
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