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為什麼皮蛋裡面有化肥的味道

知識 更新时间:2024-09-28 13:15:19

  關于皮蛋特殊味道的原因如下:

  1、在制作時是使用的石灰和草木灰,經過強堿作用後,原本具有的含硫胺基酸被分解産生硫化氫及氨;

  2、松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,副産物為氨化物,分解出極少量氨氣,氨氣有刺鼻性氣味,不影響食用。

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