指利用各種水處理工藝,除去懸浮物、膠體和無機的陽離子、陰離子等水中雜質後,所得到的成品水。除鹽水并不意味着水中鹽類被全部去除幹淨,由于技術方面的原因以及制水成本上的考慮,根據不同用途,允許除鹽水含有微量雜質。除鹽水中雜質越少,水純度越高。
對心髒病和癌症的研究表明,健康的水是有一定硬度、含一定TDS的水。除鹽水作為一種人工軟化或純化的水,不含鈣、鎂,總溶解固體也很低,飲用不利于健康。
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