準備鵝肝整料、相應調料,并清洗幹淨。鵝肝切片去筋,切片時注意刀要濕水,這樣切出來的鵝肝光滑且不粘刀。鵝肝片用紙巾吸幹水分,灑少許鹽和胡椒粉調味。鵝肝片兩面拍幹粉(幹面粉或澱粉)。鵝肝片入鍋煎,先将鍋預熱,用手放入鍋中感覺溫度适中,不燙手,用中小火開始煎,無須用油,讓鍋内盡量保持少油或無油狀态;另外要掌握好火候。鵝肝片油煎至兩面金黃色即可。抖去多餘幹粉,加上清酒。
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