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炒菜時勾芡有什麼好處啊

知識 更新时间:2024-12-20 07:16:07

  炒菜時勾芡的好處如下:

  1、蔬菜中的維生素C在烹調過程中被氧化為脫氫抗壞血酸,失去了它對人體原有營養作用;

  2、炒菜時用澱粉勾芡,既能使炒出的菜鮮嫩,而且澱粉中的還原型谷胱甘肽,能夠把脫氫抗壞血酸還原變成抗壞血酸,有利于保護蔬菜中的維生素C。

  勾芡一般用兩種類型。一種是澱粉汁加調味品,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹調的菜肴。一種是單純的澱粉汁,又稱濕澱粉,多用于一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種,又稱為薄芡、琉璃芡,多用于煨、燒、扒及湯菜。

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