大閘蟹清蒸相比較更好。
由于螃蟹生活在水底,其鰓條中存有污泥雜質,很難洗淨。如果用水煮,鰓條中的污泥就會随水進入腹腔,影響鮮味,并且蟹中的鮮味物質和可溶性營養成分還會随水流失。其美味和營養會大量溶于湯内,使鮮味走失,營養成分大減。
科學的做法是,将整隻螃蟹腹朝上 ,擺入蒸屜内蒸熟。蒸比煮的溫度高,熟得快,能縮短烹調時間,可殺滅蟹體内的微生物和寄生蟲等。同時,還可以減少蟹體内胃腸等對肌肉的污染機會,确保肉質潔淨味美。
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