法國釀酒中并沒有把酒中的糖分去掉,酒中糖分的作用是進行生物發酵産生酒精。生産出來的酒的酒精含量一般都是确定的,則對應的初酒的糖分也是确定的。酒在發酵過程中需要對其中的酒精含量進行嚴格監控。如果偏低,則需要加入糖分促進發酵,如果偏高,則需要加入二氧化硫進行抑制僅此而已。
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