入秋之後，天氣漸漸涼快下來。所謂“一場秋雨一場寒”，幾場秋雨過後，秋的氣息日漸濃重。

秋天是進補的時節，前段時間筍筍體檢顯示有點貧血，難怪最近總覺得煩躁、睡眠不好。醫生建議我吃點阿膠進補，因為阿膠從中醫角度來說，一直是補血的良品。《神農本草經》就将阿膠列為“上品”且“久服，輕身益氣”，《本草綱目》中提到“阿膠育神，人參益氣”，并将阿膠列在人參之前，可見其功效。

筍筍的吃貨朋友“花花”很會做阿膠糕，身邊的人經常請她幫忙做。聽說筍筍想做阿膠糕，她給筍筍寄來了阿膠，還對筍筍進行了技術指導，因此筍筍熬出了一鍋好阿膠糕，别看阿膠臭，熬出來的阿膠糕可真是好吃又漂亮，媽媽再也不用擔心我貧血啦~

【主料】阿膠250g、黃酒500ml、冰糖粉120g

【輔料】核桃仁250g、枸杞125g、紅棗250g、熟芝麻125g

【其他】玫瑰花适量、幹桂花适量

①阿膠提前一至兩天用黃酒浸泡融化，可以敲成小塊或打成粉末，這樣可以縮短浸泡時間。

浸泡黃酒既能去阿膠的腥味，也能更好的發揮阿膠的功效。

在泡制過程中，阿膠塊會慢慢的變軟，黃酒表面會出現一些泡沫，這屬于正常現象，浸泡期間可以經常攪拌一下，這樣化的快一些。

②起鍋開小火，用爐子的最小火煮阿膠，讓阿膠有點熱氣沒有氣泡就行。

泡好的阿膠雖然融化但是還是沉底的，所以為了保證阿膠和黃酒完全混合，一直攪拌，直至把阿膠完全化開。

③開大火，煮至阿膠沸騰，沸騰後立刻轉小火。

④小火煮阿膠，保持鍋中間有一點小泡的狀态半小時，即中間有不連續小泡泡，周邊平靜，每隔3-5分鐘攪拌一下，以免沉底煮焦。

⑤半小時後，放冰糖粉。冰糖打成粉就是冰糖粉，打成粉更快融合。

⑥還是保持小火，不過火可以稍微開大一點，不斷攪拌，讓糖融化。

⑦當糖完全化掉之後再把火調小一些，依然保持鍋的中間有小泡泡，四周平靜的狀态。

耐心些，慢慢熬，小泡泡會越來越多。

⑧當鍋中阿膠開始變得粘稠後，整鍋會翻出魚眼泡，比小泡泡大一些的泡泡。

⑨繼續熬，慢慢的鍋中會出大泡泡。

⑩當大泡泡滿鍋時，用鏟子試試看，特别濃稠。

⑪看看是否出現挂旗狀态。攪拌兩圈直接提起鏟子後，第一滴液體緩慢滴落，第二滴挂住成旗子樣挂住。

這時阿膠就熬好了，如果有大泡泡後沒有挂旗狀态就繼續熬，直至出現挂旗為止。

⑫提前準備好要用的容器，鋪上油紙，撒上玫瑰和桂花。

⑬轉最小火，保持鍋有點溫度不冷鍋即可，準備下輔料。

先下枸杞，快速攪拌均勻。

⑭再下核桃和紅棗，同樣快速攪拌均勻。盡量選擇口徑大一些的鍋，好攪拌。

⑮最後下芝麻，迅速攪拌均勻出鍋。

因為阿膠和冰糖熬好後粘性巨大，所以全部輔料放入根本攪拌不均勻，因此要攪拌均勻後，再放入下一個輔料。

⑯倒進容器裡，盡量鋪均勻。

好的阿膠熬好以後還有長長拉絲，那是因為含膠量豐富的原因。

⑰再鋪一張油紙，用擀面杖擀平。

⑱再掀開油紙，撒上玫瑰和桂花。

⑲再次蓋上油紙，繼續用擀面杖擀平并反複壓實，盡量把四個角填滿，壓不滿也沒什麼關系，均勻就好。

放置陰涼避風處冷卻24小時。

⑳24小時後取下表面的油紙，花瓣和阿膠壓的很緊實。

取出阿膠，準備切片。

切開就能看到很漂亮的紋理。

根據喜好切成自己喜歡的大小即可。

加了玫瑰和桂花，加上原味，就有三種口味哦。

做好的阿膠糕為了防止回潮變軟，裝入小袋子裡封口，放入陰涼處保存，天熱可以放入冰箱。

密封好就可以拿去送人啦~

自己做阿膠糕，真材實料、美容養顔，好吃還實惠哦。

請你吃啊！

1、熬制阿膠一定要選用不粘鍋，否則不僅浪費阿膠還會取不出來。

2、核桃仁和黑芝麻一定要選擇熟的，生的一定要烘熟或炒香。

3、250g阿膠出了2斤左右的阿膠糕，一共120片，分裝60包，可以吃兩個月。

4、阿膠腥味大，可以多放一些冰糖增加甜味，會比較好入口。配比中做出來微甜口感，喜歡吃甜的，可以再多加些糖，最多加到150g就可以了。

5、阿膠糕每天早晚1-2片，最多不超過4片。前一周根據體質可調整為一天1片，吃一周後，如果沒有上火等症狀，再增加至早晚各1片。早上空腹吃，比較容易吸收，晚上飯後睡前吃，食用前喝一杯溫開水，效果更佳。

6、蘿蔔、綠豆、濃茶會減弱阿膠功效，吃後兩小時内勿吃阿膠糕。

7、感冒、咳嗽、腹瀉、女性生理期、手術期間、産後惡露未盡者暫停食用阿膠糕。

8、腦血栓，偏癱者，身上有大的出血傷口，高血壓超過180、高血壓伴有高血脂、嚴重脾胃虛弱、惡性子宮肌瘤、懷孕前後3個月、3歲以下兒童慎服阿膠。

9、 孕婦貧血在孕4-6個月（孕中期）可食用。

10、做好的阿膠糕常溫下可保存3個月，放入冰箱保鮮可存6個月。天熱高溫時會有不同程度的變軟，建議冰箱保鮮存放。

圖文：呵呵筍

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