這種物質可以使蛋白質凝固,所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服鹵水可引起消化道腐蝕,鎂離子吸收後,對心血管及神經系統均有抑制作用。鹵水在食物方面也是用途廣泛,無論是各種肉類、雞蛋或者是豆腐之類,均可以鹵水煮成。鹵水常用到的有南北鹵水,在餐飲界中常以紅白鹵水來區分,稱之為醬貨熟食,鹵出來的東西各有各的獨特風味。
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