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魚要怎樣炸才不會碎掉

知識 更新时间:2025-02-08 01:24:31

  方法如下:

  1、切魚時一定要斜切,在刀花下拍上幹澱粉,這樣才不會使魚的纖維組織破壞,燒出的魚塊不易碎。

  2、鍋烤熱後用新鮮生姜切開的端面擦一遍。

  3、油鍋一定要燒至冒煙,不熱的油一定會粘鍋。

  4、魚水要盡量漓幹,水多入鍋易油易粘鍋。

  5、鍋鏟不能貼着魚,貼着的部分魚會粘掉皮。

  6、魚入鍋後不要急于翻身,一面未炸黃就翻動,魚不僅會粘鍋還會松散。

  7、直到先炸的一面魚皮達到幹結後,再翻身炸另一面。

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