菜加了啤酒變很苦可以加适當的白糖中和啤酒的苦味。菜加了啤酒變很苦是因為啤酒中的酒精在炒制的過程中,揮發,産生苦味,啤酒的原料是麥芽還有酒花。都是活性很強的多酚物質,炒制後容易與蛋白質化合,破壞了啤酒的營養成分,也會使酒汁渾濁、變味。這種苦味可以使用糖來中和,所以如果菜苦,可以加糖再炒一次,消除苦味。
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