豆瓣醬需要曬太陽曬一個月左右。蠶豆用開水泡漲後剝去皮,放入鍋内煮至用手一捏就酥爛。倒入蔑席上攤平,上蓋厚約3厘米左右的稻草,放在無陽光和空氣不流通處,3天翻拌1次,約一個星期。再移至通風處,豆瓣上長出黴菌後,放入食鹽拌勻裝入壇中。把洗淨、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進壇中拌勻。
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