蛋黃不可以冷凍的原因:生蛋黃冷凍後就會凝結成一團,解凍後也不能散開了。熟蛋黃冷凍後會出現蜂窩狀,變得不好吃。
蛋黃即雞蛋内部發黃的部分,與蛋白相對。雞蛋中的大多數蛋白質集中在蛋清和蛋膜,而其餘營養物質都集中在蛋黃。蛋黃遇熱後會凝固成固體,蛋黃的主要成分是百分之十七點五的蛋白質,百分之三十二點五的脂肪,還有大約百分之四十八的水和百分之二的礦物質,以及多種維生素等。
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