平時炒菜一般都選擇用土豆澱粉,因為土豆澱粉的吸水能力很強,在适當的溫度和環境條件下,馬鈴薯澱粉膨脹時可以吸收比其自身的質量多398倍~598倍的水分,這樣能夠保證在炒菜的時候将多餘的水分吸收掉。
馬鈴薯澱粉(PotatoStarch)是由土豆,包括土豆皮,煮熟後,幹燥并精細磨碎,它可以被用來作為增稠劑。太白粉(PotatoFlour)通常也被稱為馬鈴薯澱粉,不要将兩者混為一談。盡管用于勾芡濃稠度不及太白粉,但是在一些烘焙食品,它能保持水分。馬鈴薯粉比太白粉重量較重;馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道,而太白粉已經沒有明顯的味道。
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