炒面專用粗面條叫拉面,炒面一般是指兩種,一種是炒面條,另一種是炒面粉。炒面是将玉米、豆子等炒熟磨成的面,這樣在食用的時候用熱的湯水一沖或攪拌就可以食用。
一般的面條就可以,煮的時候不要煮得太爛,大約七成熟即可,因為炒時還會加熱成熟,所以吃起來就很有勁道,如果用拉面做炒面效果更好。在炒家常炒面的時候,油稍多一些,不然容易粘鍋,并且還好吃。
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