苦瓜需要焯水,是因為苦瓜的草酸含量比較高,這些草酸與體内的鈣結合後形成草酸鈣,對身體無益。
苦瓜焯水的時間不需太長,否則苦瓜本身的營養物質将會流失。在焯水之後,苦瓜可以減輕苦味,口感會更好。
首先把水燒開,加入食用鹽。給苦瓜放鹽焯水會使炒出來的苦瓜苦味會減去一大半了,吃起來沒那麼苦。
其次,我們再給苦瓜撈出來過涼水,時間不宜過長,太長時間會導緻苦瓜中的營養素流失的,應立馬撈出來瀝幹。
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