鴨饨是鴨胃、鴨胗的組合。形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳肴珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。
适合人群中醫認為:一般人皆可食用。貧血病患者尤其适合食用。上腹飽脹、消化不良者,可多吃鴨肫。尤其是胃病患者,食用鴨肫可幫助促進消化,增強脾胃功能。
西醫無此說法。鴨肫主要由肌肉組織組成,營養價值與食用禁忌與其他肉類相同。富含蛋白質。
食用建議每次約80克。
一次食用不可過多,否則反而不易消化。鮮鴨肫清洗時要剝去内壁黃皮。
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