1、菲力牛排:是牛脊上最嫩的肉,由于肉質嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2、肉眼牛排:瘦肉和肥肉兼而有之,這種肉煎烤味道比較香,使用時不要煎的過熟,3成熟最好。
3、西冷牛排:牛外脊,含一定的肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭,食用中,切肉時連筋帶肉一起切,另外不要煎的過熟。 5成熟最好。
4、T骨牛排:呈T字型,是牛背上的脊骨肉,T型兩側一邊量多一邊量少,量多的是肉眼,量稍小的便是費力,此種牛排在美式餐廳更長箭,由于法餐講究精緻,對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。 7成熟最好。
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