1、石灰水浸泡
在浸泡柿子時,每十公斤柿子需要準備700克生石灰,把生石灰加入适量的清水,調勻以後制成石灰水,然後再把它倒入到可以密封的水桶或者水缸中,随後把準備好的柿子放在石灰水中浸泡,讓環境溫度保持在20到25度之間,浸泡3到4天以後取出柿子就能變得又脆又甜。
2、加溫浸泡
把柿子直接放到鋁鍋或者桶中,然後加入45度以上的溫水,要把桶中的全部浸沒,而且要讓水溫一直保持在40度左右,經過20小時左右的浸泡,桶中的柿子就能完全脫澀會變得又脆又甜。
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