主要特點 :
1、 蜜汁叉燒,非常典型的廣東風味菜,老少皆宜,是受歡迎度非常高的一個肉菜。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是将豬的裡脊肉加插在烤全豬腹内,經燒烤而成。因為,一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬,隻有兩條裡脊,難于滿足食家需要。于是人們便想出插燒之法。但這也隻能插幾條,更多一點就燒不成了。後來,又改為将數條裡脊肉串起來叉着來燒,久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
2、 插在豬腹内燒,用的是暗火,以熱輻射燒烤而熟;又着燒的是明火,是直接用火烤熟的,這樣全瘦的裡脊乃顯得幹枯,故後來便将裡脊肉改為半肥瘦肉,并在面上塗抹始糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和饴糖來緩解火勢而不緻幹枯,且有甜蜜的芳香味。
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