方法一、低溫冷藏發酵
1、取一個塑料袋在塑料袋裡刷一層油或噴一層油,然後裝入已經打好的面團,把袋子的空氣盡量全都排出去,然後扣牢袋子。
2、綁好的面團扔到冰箱冷藏室,讓它在低溫的狀态下慢慢發酵,之後的24小時到3天之内取出後的面團一般情況下,在室溫靜置20多分鐘回溫後即可進行分割、滾圓、松弛整型,發酵等程序。
方法二、将打好的面團冷凍保存
将打好的面團用上面同要的方法裝袋後,放進冰箱冷凍室。要用的時候取出,置室溫下解凍,然後繼續進行平日做包的程序即可。急着要用的,也可以将面團連同袋子放入溫水中加速度解凍即可。
方法三、将整型好的面團冷凍保存
一次性打多幾份面團,将整型好的面包按上面同樣的方法扔進冷凍室保存,要吃的前一天取出移到冷藏室,任它發酵約2倍大,早上起來,取出,放在室溫下醒約20分鐘後将面包從袋中取出,排入烤盤,入爐烘焙即可。
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