東北大醬做的時候水放多了的解決方法是:用消過毒的三層紗布包着消過毒的玻璃瓶,放進大醬缸裡,靜置等待幾個小時,然後将玻璃瓶取出,玻璃瓶中就是多餘的水。
大醬又稱黃醬、豆醬。大豆醬的生産原料為大豆、面粉、食鹽和水,經過制曲和發酵等過程而制成。優質大豆醬為紅褐色而帶有光澤,具有醬香及醋香。大豆醬是常用的烹調原料,适用于爆、炒、燒、拌等烹調方法。
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