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為什麼燒鴨要打氣

知識 更新时间:2024-10-10 23:17:52

  原因如下:

  1、首先,燒鴨打氣,有利于燒鴨飽滿美觀,鴨子在宰殺完之後,肚子裡面一些肺髒的都會被清除掉,鴨子的身體就會看着幹癟,此時即需要打氣,讓燒鴨的身體變得飽滿起來,鴨子即會看起來比較飽滿,有質感、肉感;

  2、其次,燒鴨打氣,有利于燒鴨脆皮,燒鴨打氣使皮層更容易受熱,對于皮層增厚起很大的作用;

  3、再次,燒鴨打氣,有利于上色,使得燒鴨皮層均勻受熱,幫助上色,上色的時候,鴨子表面均勻能夠吸收到足夠的皮水,圓圓鼓鼓的鴨子在皮水中浸泡過之後,上色會比較均勻。

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