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牛排一下鍋就卷了是怎麼回事

知識 更新时间:2024-12-11 19:42:36

  牛排一下鍋就卷了是因為牛排肉在煎的時候,肉質會越來越緊,水分會因為接觸面的大小而揮發,邊緣的水分散的快,中間的散的慢。所以會有所變形。牛排最好先放入冰箱冰凍兩天,這樣牛肉會幹掉,冰過後的牛排風味會更濃郁,煎牛排的時候味道會更加濃烈。

  将牛肉升到室溫,也就是牛肉隻有20℃左右,一般要放上3-4個小時解凍的,這樣溫度的牛肉才能拿去煎。如果拿出冰凍後的牛肉,稍微解凍了一下就放進鍋裡煎,這樣會造成一種情況就是煎過頭,因為需要令牛肉中心溫度達标,不過中心部分的溫度達标的時候整個牛排也煎過頭了。煎好牛排後最好隔5分鐘之後再據排,因為煎好牛排後,纖維已經冷卻松弛,肉汁會留在牛排内,肉汁窩,滿滿的營養。

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