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江西特色菜肴

知識 更新时间:2024-07-22 05:11:16

  1、金線吊葫蘆:制作方法較為簡單,取包好的馄饨10個,手工切面二兩左右。先下面條,後下馄饨,再用原汁骨頭湯澆上,放入胡椒、香蔥。面條細、軟、長,馄饨又香又鮮,恰如一隻金葫蘆浮在碗面上,既好看又好吃。

  2、贛南棉花糕:将晚米浸泡6小時,用清水沖洗瀝幹,加水磨漿、擠幹。取十分之一加水熬成稀漿、涼卻後與濕粉團擦搓;加入蛋清,蘇打粉拌勻,将兌好的糕漿勺入模具内蒸12分鐘即成。

  3、三杯雞:因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯,不放湯水,用炭火将雞塊炖熟,故名“三杯雞”。據說是一江西廚師在外地偶然發現,回昌後,烹制方法又作了改進,調料中增加了香蔥、生姜等,用小砂鍋加蓋放在炭爐上慢火炖制。上桌後滿座飄香,砂鍋内雞塊色澤發紅,雞肉鮮美,湯汁香醇,且為原味,深受歡迎。

  4、藜蒿炒臘肉:藜蒿是鄱陽湖内的一種水中野生植物,藜蒿季節性很強,諺雲:“三月藜,四月蒿,五月當柴燒”。每年陽春三月,南昌人特别偏愛用其炒臘肉,有俗話說:“鄱陽湖裡的草,南昌城裡的寶”。臘肉金黃,藜蒿青綠,脆嫩爽口,有一股特别的清香味道。

  5、米粉蒸肉:南昌人每年立夏前後都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉,據說立夏日吃了不會生痱子。人們把大米加八角、桂皮等香料炒熟後研磨成粉,将五花肉切成厚片浸漬上辣椒油、醬油,再加白糖、料酒、味精等調味品,然後倒入米粉拌勻,再将粘滿米粉的肉一片片疊在碗内,上蒸籠蒸熟至爛,吃時将肉扣在盤内即可。

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