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什麼叫私房菜

知識 更新时间:2025-02-01 00:04:12

  私房菜是私人的菜、私家的菜,在别人家裡吃到的由主人做的拿手好菜。

  私房菜通常對外無店面招牌,無固定菜單,不設專職服務員,但這些菜的烹調技法往往是祖傳的,有獨特風味,且限量供應,在市面餐館無法吃到,這種菜館多源于古時的深宅大院,位置比較偏僻,各具特色,并且相對低調。

  私房菜的曆史,可追溯到清末光緒年間,祖籍廣東的世家子弟譚瑑青,祖父輩都當官并好飲好食,其父譚宗浚把家鄉粵菜混合京菜成譚家菜聲震北京,後來家道中落,譚瑑青坐食山空,便由家廚或妻妾做拿手的譚家私房菜幫補家計,宴設家中,每晚三席,須提前三天預訂,最盛時訂位要等一個月。

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