注：本篇為2800字深度文，閱讀時間約為9分鐘。但隻要看下去，您就能明确的了解雲南巧家小碗紅糖究竟好在哪裡。幹貨很多，我盡量講解的通俗易懂，相信看完您會受益良多。

今天在頭條買的巧家小碗紅糖已經收到了，貨對版沒問題。借這個機會跟大家聊聊怎麼辨别真正的巧家小碗紅糖。

巧家小碗紅糖我比較熟悉，03年的時候我還在廣東江門一家海運和貿易公司上班，曾經帶過幾撥國外的采購商到巧家挑紅糖。巧家小碗紅糖在我看來是中國紅糖，甚至是世界紅（黑）糖中的NO.1。這可不是我瞎說的，它可是國内第一款出口的，被國際上認可的真正意義上的手工紅糖（以前中國出口的紅糖多是赤砂糖）。

而且國際糖業組織（International Sugar Organization，簡寫ISO，這可不是什麼野雞組織）對它的評級是最高的。在它之前，古巴的莫奧多明戈黑糖的評級是A ，自從巧家小碗紅糖加入評測之後，破例為它新增了一個加号，為A ，是不是貨真價實的世界第一？

圖片來自網絡，侵删

而在國内，巧家小碗紅糖的名号也很響亮，這種乾隆初年誕生的，盛裝于小碗中的獨特紅糖品種，一直受到大家的追捧，價格也一直居高不下。因為巧家紅糖的優質，全賴于金沙江沿岸谷地的兩萬畝左右的老品種甘蔗地，這種甘蔗産量低，出糖率也低。但獨特的水土氣候讓它制成的紅糖甘蔗味突出，清甜爽口，入口濃郁而不濃重，不至于喝了發膩欲吐。

熬糖時獨特的牛尾竈工藝，六口大鍋一字排開，糖漿由高到低輪流在鍋中熬煮，最終澆到小碗裡，成就了甘蔗到巧家小碗紅糖的華麗變身。也成就了雲南巧家縣這一地标性土特産美食的誕生。

大家切記，無論商家怎麼吹的天花亂墜，你拿到紅糖後第一眼就要看配料表。真正的紅糖，配料表裡隻有甘蔗。而如果是那種假貨，它可能會寫赤砂糖，以及什麼香精啊，色素啊，亂七八糟的。另外我建議大家買純紅糖，那種各種鮮花味的，你知道它往裡面加了什麼嗎？

可以看到，這個巧家小碗紅糖包裝還是不錯的，而且看得出是政府背書産品，質量首先就有了保證。一盒總重375克一盒，一小袋是25克，一盒正好是半個月的量。現在都流行這種小包裝，方便還衛生。

另外有朋友可能會問赤砂糖不也是紅糖嗎？這個就差遠了，真正的紅糖是直接甘蔗原汁熬煮制成的，最大限度地保留了甘蔗的營養和糖分。而赤砂糖是現代制糖工業制取白糖之後留下來的尾料，隻有焦糖色而無任何營養。一個李逵，一個李鬼而已。

紅糖可不是酒，越陳越香，所以紅糖也是有保質期的。一般來說，生産出來三個月内食用口感和效果最好。超過半年，甘蔗的香味就會大減，過了一年，就沒有食用的必要了。

我這盒生産日期是5月28号，6月3号到貨。說明這個紅糖是足夠新鮮的。

這個不能叫小碗紅糖了，要叫小小碗

甘蔗原汁熬煮後澆入小碗中，因為含有大量的空氣，所以氣泡會溢出。這就導緻中間密度低，而四周密度高，從而形成了天然的凹陷，并可以看到天然的白沙狀糖粉。

而且此時你聞一聞，明顯可以聞到甘蔗的清甜。這和那種放甘蔗香精沖鼻子的香味是完全不同的，非常的柔和。

真正的巧家小碗紅糖，質地比較松散。一般有點力氣的男的都能一下掰開，也就是所謂的“凝之若石，破之如砂”。而作假的紅糖則非常堅硬。

其次我們可以看它的白砂分布，真正的的紅糖白砂都是在中間的，而且絕對沒有那種結晶狀的小顆粒。有些賣紅糖的忽悠你，說那種有小顆粒的紅糖才是真的。你要是信他他就得逞了，那種明顯是摻雜了白糖重新加工出來的。

地道的巧家小碗紅糖因為是純甘蔗汁熬制，所以它的表面有很多肉眼觀察不到的小孔洞。隻要将它放置在空氣中10分鐘左右你再觸摸的話，就會感覺表面有一些濕濕的，澀澀的，手上還會粘上紅糖粉。而作假的紅糖因為表面平整，除非放在那裡一天半天的，否則絕對是幹的。

這種特性在北方環境中尤為明顯。因為北方空氣相對幹燥，濕度低，也隻有巧家紅糖能夠更好地吸收空氣中的水分。這也是分辨它的一個很重要的方面。

把一小塊巧家小碗紅糖放入70度左右的熱水中。你會發現有大量的氣泡不停的往外冒。實際上就是紅糖在溶解時釋放出内部的孔洞中的空氣。而作假紅糖氣泡是沒有或者很少的。

其次，可以看到碗中的糖水有明顯的分層。這是巧家紅糖最重要的一個特征。我在當地和熬糖老師傅聊天時，他們也曾提到過分層特别明顯是巧家紅糖區分于其他紅糖的最大特征。這主要是因為巧家紅糖用的甘蔗品種的原因，外地是仿冒不來的。而且最上層的水越清，說明紅糖的質量越好。

看最上層，就是絕對清澈的。此時你可以喝一口，會發現基本上一點都不甜。而赤砂糖則會快速溶解融合使得上下味道是一緻的。

了解了以上六點，相信大家對如何辨認巧家小碗紅糖已經有了個全面的了解。但是有些懂行的朋友可能會問：你這不對啊，巧家小碗紅糖的凹槽呢？

至少在前兩年，我還一直狂熱的堅信巧家紅糖是一定要有凹槽的，比如這樣：

再比如這樣：

後來托朋友從巧家當地帶了幾次小小碗紅糖都沒有凹槽，我就覺得很奇怪。一問才知道，現在已經很多制糖作坊已經不用再用小陶碗，而用食用矽膠小碗了。原因是如果你想正規開店售賣而不是街邊自賣的話，用小陶碗就辦不下衛生許可證。所以和三百多年前的巧家紅糖相比，現在的制糖技藝除了最早人力壓榨甘蔗汁改成機器壓榨之外，就是矽膠碗在逐步的代替小陶碗了。

看到麻帶了嗎

以前要靠麻帶提起凝固小碗紅糖，所以紅糖就有了天然的凹槽。現在隻需要冷卻後輕輕擠壓矽膠碗，紅糖也就脫碗而出了。所以，這款紅糖凹槽是沒有的，質量是絕對保證的，大家大可以放心。

巧家小碗紅糖因為甘蔗出糖率低，制作工藝複雜，所以産量并不大，市面上低于30塊錢一斤的基本都是假貨或者摻假的。而且造假都造出産業鍊了，你在昆明以及網上買的那種10塊錢1斤，15塊2斤的貨色，用後腳跟想想就知道怎麼可能是真的？這種假紅糖危害極大，色素，香精吃的多了，身體能好嗎？

以前想買到真貨，隻能自己去巧家縣托熟人購買，問題是當地也有假貨，真的是防不勝防！現在呢，為了助力雲南，攻堅扶貧。巧家縣政府直接和今日頭條合作，直接上架政府背書的正宗巧家小碗紅糖，買了絕不吃虧上當。所以趕緊點擊下面鍊接購買吧！

巧家小碗紅糖除了有其他産地紅糖的所有療效之外，還有個更突出的優點，那就是絕對不上火。當地甘蔗田沿金沙江而種植，豐厚的水汽帶走了它的熱氣，變得更加溫潤養人。這就是明代博物大家張瀾之在《瞥惰園集》中所謂的

“巧家紅碗糖，食之清甘，溫而潤，無内火，滋養甚宜。”

怕上火不敢喝紅糖水的朋友們，選它就絕對不會錯了。一天一小塊25克，堅持喝，不到一個月你就能感覺出身體有力氣，抵抗力和免疫力也強了。

一天一小塊沖300ML熱水，足夠了

最後發幾句牢騷：說起來也挺苦B的，人家營銷号帶個貨，各種吹牛B各種八卦，什麼縣長求薇娅帶貨鮮花餅了（假的），什麼薇娅隻吃冰荔枝了（假的），什麼李佳琦直播間吃芒果當場發火啊（還是假的）…隻要賣得出去，各種胡編亂造。

可我不敢啊，都是自己先買回來嘗過了，覺得合适的才來推薦給大家。結果胡編亂造的一大群不明真相的朋友上當，我這正兒八經的發個恰飯文，連個推薦量都沒有，你說上哪兒說理去？

所以我有個小小的請求，那就是：希望看到這篇文章的每一位朋友，能把它轉發出去，讓更多人了解真正的優質紅糖是什麼樣子的，而不至于上當受騙，這就是我最大的心願了。

先謝謝大家了！

我是瀾饞食記，愛美食愛生活，熟知中外家常小菜，廚房秘籍。為人耿直，隻說幹貨，杜絕忽悠。喜歡美食文化和廚房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，關注我！從我這裡學到的可以讓你成為餐桌上當仁不讓的焦點。

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