驢肉火燒的焖子可以放在冰箱裡冷藏保存,做好的焖子自然風幹,直到變成赭石顔色方可,切塊,切絲,整理成需要形狀。在熬制驢肉的老湯煮沸後加入粉欠結的塊,粉欠越少膠性越大,焖子越好。原料容器内放三斤水及其以上各料,泡至用勺子攪拌至無顆粒,鍋内燒熱放驢油三斤,水二斤半,燒至滾開倒入泡好的粉芡一直攪拌至半透明為熟,倒入容器中把表面的驢油盛出來,晾涼就可以定型食用了。
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