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肥腸火鍋下什麼配菜

知識 更新时间:2024-12-16 23:02:18

  配菜:芹菜、鮮香菇、平菇、香菜、青蒜苗、菠菜各、青筍尖。

  操作要領:

  1、菜品易熟,所以放入鍋中三分鐘左右即可撈出,食用口感最佳。

  2、肥腸不易軟熟,要先進行初步熟處理至熟透。入火鍋稍燙即能達到粑糯,口感方能最佳。

  3、要求鹵汁的味要濃厚麻辣,制作時部分幹辣椒、花椒可以先炒酥香,鍘成細末後放入鹵汁中,以增加香辣麻味。

  4、肥腸質嫩脆爽口,宜急火短炒,故在燙涮時要火旺燙沸,斷生就行,不宜久燙。

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