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又是一年中秋至

日子過得真快，感覺春節恍如隔日，不曾想又是一年中秋至。對于很多烘焙愛好者來說，中秋節前的這段日子哪怕再忙碌，也隻熱衷于一件事：不是在做月餅，就是在做月餅的路上。全國各個城市的大小超市，也紛紛推出了不同餡料、各種特色的月餅品種，甚至于很多西餅店也紛紛打出了“純手工”月餅的幌子，做起了各種噱頭的推銷。其實，這種所謂的“純手工”月餅，大多是一些半加工品，除了“工廠貨”的搬運工，就是購買現成的餡料粗加工一下，與所謂的“純手工”好像根本也不沾邊。

隻愛五仁餡

所以說，想吃最健康的月餅，還是建議朋友們在家自己親手制作月餅，可以趁着周末與孩子一起，來一場“說做就做的烘焙旅程”。既可以吃上最健康的真正純手工月餅，也鍛煉了孩子動手的能力。其實，我們每一個人與最健康的純手工月餅，隻差了一台烤箱、一套月餅模具的距離。作為我國最傳統的中式點心，最受歡迎的月餅品種當然是“老五仁月餅”。問朋友們一個問題：五仁月餅是哪五仁？很多人喜歡吃，全答對的人真不多，漲知識了。其實，真正傳統的五仁月餅是由核桃仁、南瓜子仁、葵花籽仁、花生仁、黑白芝麻仁，這才是最地道的五仁月餅。

傳統老五仁月餅

主料：核桃仁60克、葵花籽仁90克、南瓜子仁90克、花生仁60克、熟黑芝麻仁30克、熟白芝麻仁30克

配料：青紅絲60克、冰糖120克、細砂糖120克、涼開水120克、熟玉米油45克、高度白酒15克、熟糯米粉175克

月餅皮用料：玉米油50g、枧水5ml、轉化糖漿 150g、面粉200g

制作過程

1、先把五仁準備齊全，黑白芝麻可以購買現成的熟芝麻仁，比較省事。花生仁建議選用小粒的紅衣花生，把大塊的核桃仁掰成小塊，方便烤酥。

2、把生的果仁分區擺在烤盤内，置烤箱中層，上下火160度，烤8分鐘，取出後室溫擱置放涼。不同的果仁大小不同，所含水分差别較大，時間不是固定的，特别是花生仁比較難烤酥。完全擱置放涼後嘗一下，如果達不到起酥的效果，就把沒有達标的幹果仁品種再次放進烤箱，烤3-6分鐘至完全烤酥。

3、趁着這個間隙，把月餅皮做出來：盆内先下入玉米油50g、枧水5ml、轉化糖漿 150g，大體翻拌均勻。然後下入面粉200g，和成油酥的月餅皮。如果剛和出來的月餅皮面團黏性較大，不方便包制月餅，可以放入冰箱冷藏30分鐘左右，這時便不再那麼粘手了。

4、去除花生仁的紅衣後用刀一粒切成4片，把核桃仁也切成黃豆粒大小。冰糖在石臼内搗成黃豆粒大小的小塊，與南瓜子仁、葵花籽仁、黑白熟芝麻仁一起放入大小合适的拌料盆内。

5、這個時候，月餅皮也相對有了一定硬度，變得不再那麼粘手，把月餅面團取出，稱取25克/個，團成圓球形。

6、把青紅絲、細砂糖，一起下入五仁内，倒入熟玉米油、高度白酒，翻拌均勻。調入涼開水，再次拌勻後下入熟糯米粉，翻拌成有一定軟硬度的五仁月餅餡。如果五仁餡料比較松散，無法抓取成團，可以再按照比例加入适量涼開水、熟糯米粉，能夠成團便可，别加太多了。

7、抓取五仁餡55克/個，抓捏成圓球形。抓捏的過程中要把外露的大塊果仁，像花生仁、核桃仁向内部壓入，防止紮破月餅外皮。

8、把月餅皮用雙手拇指塑形，狀如深形小碗，把五仁餡嵌入，借助于右手拇指把月餅皮向上慢慢爬行，直至把月餅完全包好，再次團圓一下。

9、用月餅模具把五仁月餅按壓出來，擺在鋪了烤布的烤網上面。用噴殼朝空中噴灑七八次，使水霧正好灑落在月餅表面，借助于水霧防止烘烤的時候表面幹裂。

作為中秋節的傳統美食，這些年卻很少買月餅吃，主要還是健康因素的考慮，現在市售的月餅質量實在讓人無法恭維。想吃月餅，還是建議人們在家自己制作月餅，按部就班，一步步做下來，也不太難。特别是趁着現在搞活動，家中購進了這套“學廚”Kitty貓系列手壓式月餅模具之後，女兒與兒子每到周末就纏着你給他們做月餅吃，一個月餅輕輕一壓便成功了，特别容易脫模，比傳統的月餅模具好用多了。食品級的材質，做給孩子吃更放心。孩子更喜歡自己動手壓制月餅，一按成形，輕松脫模，也鍛煉了孩子們的動手能力。

10、預熱烤箱，上下火200度，把月餅置于烤箱中層，先烤5分鐘。這個間隙，準備蛋黃水：小碗内盛入一小勺蛋黃，再搭配一小勺清水，攪拌均勻。5分鐘之後，用把手取出月餅，表面刷一層蛋黃水，再次把月餅送進烤箱。調整上火180度，再烤15分鐘後把月餅取出。

注意事項

1、各種食材的這個用量，除去折耗，可以做出80克的六頭月餅16個。人們可以根據自家烤箱大小、一次制作五仁月餅的多少，通過倍增/倍減的方法，調整各種食材的用量。

2、剛烤出來的五仁月餅會比較硬，還不能立即食用。待烤好的月餅完全涼透後，裝入保鮮袋中密封好，靜靜擱置3天之後，這時五仁餡料中的油糖漸漸融入月餅皮中，月餅皮變得清甜軟糯，這個過程又稱為“月餅回油”。

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