1、“五香”指烹調食物所用的茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種香料。茴香是燒魚炖肉、制作鹵制食品時的必用之品。能除肉中臭氣，使之重新添香。花椒可除各種肉類腥氣，促進唾液分泌，增加食欲。
2、基本解釋：
（1）木名。即青木香。 明 李時珍 《綱目草三木香》﹝釋名﹞引 唐 王懸河 《三洞珠囊》：五香者，即青木香也。一株五根，一莖五枝，一枝五葉，葉間五節，故名五香，燒之能上徹九天也。
（2）指茴香、花椒、八角、桂皮、草果等五種調味香料。 清李鬥《揚州畫舫錄小秦淮錄》：小東門街食肆，多糊炒田雞，五香野鴨、雞鴨雜、火腿片之屬。如：五香豆、五香豆腐幹。
（3）指都梁、郁金、丘隆、附子、安息五種香料。陰曆四月八日釋迦誕辰用以溶水浴佛。 唐 韓鄂 《歲華紀麗四月八日》：八字之佛爰來，五香之水乃浴。原注：《高僧傳》：靡歌利頭四月八日浴佛，以都梁香為青色水，郁金香為赤色水，丘隆香為白色水，附子香為黃色水，安息香為黑色水，以灌佛頂。
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