三伏天，天氣燥熱，動一動就流汗，體能消耗很大，我們流的不隻是汗，還有身體裡一部分的營養物質，所以這個時候更加要精心地調劑好飲食，把流失的營養及時地補充回來。夏季的飲食，不要貪圖一時的爽快過多地飲用納涼飲品和頻繁食用冰涼的食物，對我們的腸胃沒有任何好處。三伏天的飲食應以清淡滋養為主調，多吃新鮮的蔬果，多飲用清淡的湯水，既能及時補充因高溫流汗失去的營養，又可以補充水分。

食材準備：排骨400克，蟹味菇1包，水瓜1根，枸杞1抓，姜1塊，小蔥3根，鹽2克，八角1顆，料酒1湯匙

制作步驟：

第一步：排骨清洗幹淨，冷水入鍋，水中加入小蔥，姜片，料酒和八角，水開後煮5分鐘撈出溫水洗去浮沫；

第二步：蟹味菇剪去根部，泡在鹽水中10分鐘撈出瀝水；

第三步：砂鍋中注入溫開水，放入排骨，小蔥和姜片，大火煮開轉小火，加蓋煮50分鐘；

第四步：枸杞用清水泡5分鐘，清洗幹淨瀝水備用；

第五步：水瓜去皮，切成滾刀塊備用；

第六步：排骨煲夠鐘，放入水瓜和蟹味菇，加鹽調味；

第七步：煮5分鐘，使水瓜成熟；

第八步：倒入枸杞再煲2分鐘起鍋。

制作必看小技巧：

• 水瓜不要太早就切，過早暴露在空氣中會變黑，排骨煲夠鐘再切，如果您切得早了，将它泡在鹽水中。

• 水瓜加入砂鍋之後，不要再蓋鍋蓋，加蓋會把它焖得變色。

第二道：蝦滑娃娃菜

娃娃菜富含胡蘿蔔素，B族維生素，維生素C，鈣磷鐵等多種營養元素，它是最适合春夏季節食用的蔬菜之一，可以養胃生津，除煩解渴，利尿通便，清熱解毒。把它和高蛋白的大蝦入湯，口感鮮甜，清淡又鮮美。

食材準備：基圍蝦500克，娃娃菜半顆，小蔥1根，雞蛋1枚，料酒半湯匙，生抽半湯匙，白胡椒粉2克，鹽6克（清洗蝦仁2 蝦泥1 入菜2），香油少許，油适量

制作步驟：

第一步：清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入鹽和澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，反複清洗幹淨，瀝幹水分；

第二步：制作蝦泥：用烘培用的刮刀把蝦肉刮成糊，然後用刀背輕敲蝦糊，直到它變成很粘的狀态，入蛋清半個，鹽1克，白胡椒粉少許，料酒半湯匙，用筷子順時針攪動，使其上勁；

第三步：蝦泥攪動到什麼狀态才是最好呢？把筷子插在蝦泥中，筷子不倒即可，入冰箱冷藏30分鐘；

第四步：炒鍋入清水燒開，把火調小，蝦泥團成丸子入鍋，煮至浮起來就可以了。

第五步：蝦滑浮到水面撈出來；

第六步：娃娃菜切成條，姜切片，小蔥白切段，蔥綠切蔥花，炒鍋入油，入姜片和蔥段煸炒出香味，去渣。入娃娃菜翻炒，加入适量開水，入鹽和白胡椒粉調味；

第七步：倒入蝦滑煮1分鐘；

第八步：入少許香油調味起鍋。

制作必看的小技巧：

• 清洗過的蝦仁在制作蝦泥之前要求一定要瀝幹水分，最好是用廚房紙吸一下。

• 蝦仁制作蝦泥不要用刀剁或用料理機打，影響蝦滑的口感，正确的方式是先刮成糊，再用刀背敲成泥。

• 蝦泥一定要攪拌上勁才可以靜置，攪拌不夠會影響後面的成團。

• 蝦滑不要煮太久，會老，浮出水面即可。

第三道：海鮮絲瓜湯

沙白是富含高蛋白，多種礦物質和微量元素的小海鮮，用它來打湯，各種營養物質都會溶解在湯中，容易被人體吸收，配上清新水嫩的絲瓜，湯品清澈鮮甜，非常鮮美。

食材準備：沙白500克，絲瓜1根，小蔥2根，枸杞1抓，姜1塊，料酒1湯匙，鹽2克，白胡椒粉1克，油少許

制作步驟：

第一步：沙白提前泡養吐沙2小時以上，清洗幹淨并把殼也刷一刷。絲瓜刮皮切成滾刀塊，姜切絲，小蔥切蔥花；

第二步：炒鍋入少許油，入姜絲煸炒出香味，倒入沙白翻炒均勻；

第三步：入料酒1湯匙翻炒去腥；

第四步：枸杞清洗幹淨，泡水5分鐘瀝水備用；

第五步：加入适量開水，倒入絲瓜煮開，轉中火；

第六步：倒入枸杞煮5分鐘；

第七步：加入鹽調味；

第八步：加入少許白胡椒粉調味；

第九步：關火，撒上蔥花，盛入碗中開動享受吧。

第四道：鮮蝦口蘑羹

口蘑，我把它形容為嬌滴滴的公主，稍有不慎就會變色，這些可以忍受，誰讓它那麼鮮美好吃呢，菌茹家族中可以鮮掉眉毛的它應排在第一位。

食材準備：口蘑8個，雞蛋2枚，基圍蝦13隻，香芹4根，鹽3克，澱粉30克，油适量

制作步驟：

第一步：清洗蝦仁：基圍蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，背部開一刀，入少許鹽和澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，反複清洗幹淨瀝水；

第二步：蝦仁上漿：先入少許鹽輕輕揉搓使其融化，再入半個蛋清順着一個方向攪動使二者産生粘性，最後入幹澱粉順着一個方向攪動增強粘性，冷藏30分鐘；

第三步：口蘑切碎，香芹切碎，雞蛋打散；

第四步：湯鍋燒開水，入蝦仁30秒撈起；

第五步：炒鍋入少許油，入口蘑炒出香味，倒入适量開水，入鹽調味，倒入澱粉水勾芡，淋入蛋液，再入香芹粒煮1分鐘，最後入蝦仁攪拌均勻即可起鍋。

制作必看的小技巧：

• 口蘑入鍋之後要充分炒制，炒出菌菇的香味再加開水。

• 淋入雞蛋液之後，用筷子快速打圈把蛋花打碎，才能做出碎碎蛋花的效果。

• 澱粉的量要給足，咱這是羹不是湯，要濃稠一些。

第五道：菌茹粉絲湯

蟹味菇和白玉茹營養豐富，含有人體必需的多種氨基酸、蛋白質和維生素，氣味芳香，鮮美好喝，多食用這兩種菇類，有助于青少年益智增高和生長發育。

食材準備：蟹味菇半包，白玉茹半包，粉絲1把，秋葵2根，香菜1根，小蔥1根，幹蔥半個，蒜3瓣，鹽2克，生抽1湯匙，香油半湯匙，油适量

制作步驟：

第一步：蟹味菇和白玉茹摘去根部，入鹽水泡10分鐘，清洗幹淨，秋葵洗淨切片；

第二步：小蔥和香菜切末，幹蔥和蒜切片；

第三步：炒鍋入少許油，爆香幹蔥和蒜片，去渣。入蟹味菇和白玉茹翻炒，加入鹽調味，加入生抽調味，翻炒5分鐘；

第四步：加入适量開水，煮開，入粉絲；

第五步：大火煮5分鐘至粉絲熟透；

第六步：倒入秋葵片煮1分鐘；

第七步：最後再加1克鹽調味，入香油半湯匙增香攪拌均勻關火加入香菜裝碗。

制作必看的小貼士：

• 兩種菌茹炒制久一點，先加少許鹽可使它們出水，吊出他們的香味後再加水。

• 粉絲不用泡發，直接下鍋煮即可。

• 起鍋前淋入少許香油，可以增香提升湯品的口感，這步咖啡認為必要。

第六道：番茄絲瓜蛋花湯

食材準備：番茄1個，絲瓜1根，雞蛋2枚，姜1塊，大蔥1段，小蔥1根，生抽1湯匙，鹽3克，白胡椒粉少許，香油少許，油适量

制作步驟：

第一步：番茄切丁，絲瓜切滾刀塊，雞蛋打散，姜切片，蔥切段，小蔥切蔥花；

第二步：炒鍋入油，入蔥姜爆香，去渣。入番茄炒黏糊狀，入絲瓜翻炒均勻，加鹽調味；

第三步：入生抽1湯匙調味；

第四步：加入适量的開水；

第五步：入白胡椒粉調味；

第六步：轉小火，淋上雞蛋液；

第七步：撒上蔥花，淋上香油，關火起鍋盛碗。

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