野雞蛋能吃。野雞蛋比家雞蛋營養價值高出很多。尤其是一些微量元素和特異蛋白含量很豐富。也是造成腥味重的原因。需要注意,野雞蛋是否存在污染,如有,一定不要使用。
野雞蛋簡介:野雞蛋,又稱山雞蛋,其含豐富的優質蛋白,每百克雞蛋含12.7克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大緻相當于3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特别豐富,而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,将雞蛋與谷類或豆類食品混合食用,能提高後兩者的生物利用率。
外型一層硬殼,内則有氣室、卵白及卵黃部分。褐色、淺褐色、灰色、藍色和白色。,縱徑平均4.37厘米,橫徑平均3.43厘米,蛋形指數1.27左右。
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