7天。鴨子宰殺、煺毛、部腹除内髒後,切去翅尖腳爪,洗淨血污,晾幹表面附着的水分,再用10%的食鹽将鴨肚内外擦遍;放入缸中,上壓重石,約經7天即可腌成。氣溫高時,時間可縮短。在腌制期間,須上下翻1~2次,同時在腹腔及頸口部分,或有欠缺之外,補充食鹽,腌成後先曬3~5天,至适當幹燥後,移至通風處風幹。
鴨是雁形目鴨科鴨亞科水禽的統稱,或稱真鴨。鴨的體型相對較小,頸短,一些屬的嘴要大些。腿位于身體後方(如同天鵝一樣),因而步态蹒跚。大多數真鴨(包括由于個體大小和體形原因而被不正确地稱為雁的幾種鳥)與天鵝、雁不同,具有下列特征:雄鳥每年換羽兩次,雌鳥每窩産卵數亦較多,卵殼光滑;腿上覆蓋着相搭的鱗片;叫聲則顯示出某種程度的性别差異。
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