從烹饪科學的角度看 蒸煮餃子以水(汽)為介質的烹饪方式,溫度隻在100左右,即可緻熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強緻癌物,保證了食品安全。而且,食物的營養成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。
從膳食結構角度看 餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類與菜果、肉類的适宜組合,使主副食搭配合理,營養豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結構。
從營養角度看 餃子以水(汽)為傳熱介質經蒸煮而熟,可以使食品中澱粉類多糖充分裂解,利于人體吸收。
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