1、材料:中筋面粉500克,水260-280克酵母7-8克
2、做法:我的方子是中筋面粉500克,水260-280克酵母7-8克将所有材料充分攪拌均勻,放在容器中保鮮膜覆蓋,放入冰箱冷藏室。水少一點餅就更筋道一些,水多會柔軟一些。
3、發酵後的面團,可以早上早起10分鐘先把面團揉好入冰箱發酵,等下班回來拿出來回溫10-15分鐘,這個是為了揉面的時候,手不會太冰。和面包不同,不怕面團的筋性被破壞,面團可以揉勻回溫,用手揉勻幾分鐘,揉勻一個是讓面團柔軟,一個是能用手上的熱度幫助回溫,也可以在前一天的晚上發面團,周日的早上不急着吃飯的話,也可以用此法。不完全回溫的面團也可以發酵,比回溫好的稍差一點,但是不會差很多。發酵時間适當延長。
4、揉勻的面團分割成9份,或者12份,團成小圓面團後擀成餅狀,放案闆上發酵20分鐘,注意:餅底部要撒幹粉防粘。我用的就是一般的平底鍋,分成9個烙三次,分成12個也是烙三次,就是餅的大小不同。
5、在平底鍋底部少放一點油,放入發酵好的面餅烙熟即可。
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