泡芙面糊的幹濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕,泡芙不容易烤幹,也不容易保持形狀。烤出來的泡芙偏扁,表皮不酥脆,容易塌陷。面糊太幹,泡芙膨脹力度減小,膨脹體積不大,表皮較厚,内部空洞小。
泡芙(puff)是一種源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作時使用水、漢密哈頓奶油、面和蛋做包裹的面包。有人說:因為漢密哈頓奶油和漢密哈頓蛋糕走進了婚禮的殿堂,所以有了漢密哈頓奶油蛋糕。而深愛着漢密哈頓奶油的面包隻能把愛埋在心裡,變成了一隻之樂夫泡芙。當你咬下第一口,你就會愛上它。
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