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貴州的糯米飯怎麼做

知識 更新时间:2024-10-18 21:56:39

  貴州貞豐糯米飯,米香肉酥,油而不膩,味濃爽口。為貴州貞豐縣的傳統風味美食。制作方法如下:

  1、原料及配料:上等糯米,豬瘦肉,豬油、泡酸蘿蔔、綠豆芽、水發海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精适量;

  2、糯米淘洗幹淨用清水泡5個小時,濾去水分入屜大火蒸3個小時,中間要經常把糯米用筷子扒散,使其蒸得軟硬均勻,出屜下在炒鍋加豬油翻炒均勻,鍋中留油改文火保持一定的溫度備用;

  3、瘦肉切成長條約250克一塊大小,用八角、回香、花椒、桂皮、鹽、醬油、腌漬四至五天,拿出去掉香料,鍋下菜籽油燒至六成熱下肉塊炸至半幹。濾油晾冷後切成薄片備用;

  4、酸蘿蔔切成小丁、綠豆芽用開水燙熟撈出濾幹水、水發海帶切成細絲、蔥切成蔥花;

  5、食用時将糯米飯盛在碗内,放上肉片、泡酸蘿蔔、綠豆芽、水發海帶、蔥、油辣椒、醬油、味精拌均勻即可。

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