香椿食用不當就會食物中毒,香椿中的亞硝酸鹽雖不至于引起中毒,但應盡量減少攝入量,因為亞硝酸鹽是合成緻癌物亞硝胺的原料。如胃酸分泌不足,細菌在胃内繁殖,産生的酶會把氨基酸分解形成胺,同時,細菌的一些酶會把胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺。
焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一,研究表明,焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯燙不會影響菜品的風味。
因為焯水之後的香椿的話不僅食用口感比較好,而且也可以将香椿的烹制時間大大縮短,最主要的就是香椿中含有一定的有害物質,人體食用之後會對人體健康造成一定的不利影響,所以平時在食用香椿之前需要将其進行焯水處理,一方面是去除香椿中帶有的有害物質,另一方面也是為了将香椿的食用口感變得更加濃郁。
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