操作步驟如下:1、制作蛋糕的面粉應選用低筋粉,低筋粉無筋力,制成的蛋糕松軟,體積膨大,表面平整;2、面粉一定要過篩,否則會有大顆粒;3、蛋糕的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白隻有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大,膨松;4、蛋白、蛋黃分離後,蛋白中不能混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水,攪打蛋糕的器具必須潔淨,尤其不能碰油脂類物品,否則影響質量及口感;5、蛋白打發是讓蛋糕蓬松的關鍵,當蛋白能拉出一個短小直立的尖角時即可;6、打蛋白的速度最好是從低速到高速,可以更好的打發;7、在蛋白中加一點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也可以幫助打發。
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