根據現代營養學的研究,人體所需的各種營養素分為7類 ,即蛋白質 、脂肪 、糖類、無機鹽、水、維生素和膳食纖維。對這些營養素不僅有量的需求,而且各營養素之間還應有合适的配比。
要達到合理營養,必須合理調配膳食,滿足對各種營養素的要求,每個國家都根據各自的情況和生活習慣、食物的生産和供應情況,提出各種不同年齡、性别人群推薦膳食供給量,,根據這個建議作為評價人們合理營養的标準。中國人多以谷類為主食,有充分利用大豆及其制品的傳統,研究證明,谷豆混食其中的蛋白質可以起互補作用,對人的健康是有益的。
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