材料:
金針菜20克、 生姜1片、雞1隻、醬油2大匙 、幹香菇8個、竹筍1個 、大蔥1根、泡汁和水4杯、水溶澱粉适量
做法:
1 把雞剝好,洗淨,去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油,把雞入油中炸至棕紅色。
2 金針菜洗淨,泡在水中,變軟後去掉硬的部分,金針菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中,去掉根部,洗淨待用。
4 幹香菇洗淨,浸泡在3杯水中,變軟後取出,香菇汁待用。
5 竹筍切成薄片。
6 炒蔥.姜出香味後,加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖,雞,大約煮20-30分鐘,把雞煮熟為止。
7 加入金針菜,稍煮片刻,用澱粉調汁成糊狀即成。
炖雞如果先放鹽,會直接影響到雞肉、雞湯的口味,炖雞時正确放鹽法是,将炖好的雞湯降溫至80至90攝氏度時,再加适量的鹽,這樣雞湯及肉質口感最好。
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