準備一條草魚,少許鹽、料酒、白胡椒粉和生粉,300毫升蒸魚豉油,五片姜,四分之一個洋蔥,兩根韭菜,少許豬油;将草魚處理幹淨,在魚身兩側,由魚尾向着魚頭的方向入刀,每隔2cm片入一刀,深入至魚骨,切成花刀,然後均勻地抹上鹽、料酒、白胡椒粉和生粉,腌漬20分鐘;在鍋中注入大量冷水,燒開後放姜和剩餘的料酒,放入草魚煮4分鐘,撈出放入盤中,淋蒸魚豉油備用;将洋蔥、韭菜分别切成碎末,與剁椒拌勻撒在魚身上;将熟豬油在幹淨的炒鍋裡加熱至冒煙,趁熱淋在魚上即可。
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